Бутерброды – одна из самых распространенных и не отнимающих много времени закусок, которые идеально подходят не только для завтрака, но и для перекусов. И не всегда их можно назвать вредными, если приготовить бутерброд правильно, то его вполне можно отнести к здоровой пище. Вместо обычного хлеба лучше взять цельнозерновой, а колбасу необходимо заменить полезной домашней ветчиной. Проще всего это вкусное и полезное блюдо готовить в ветчиннице, так можно сохранить удивительный запах продукта и максимум пользы.
Ингредиенты для домашней ветчины
Для полезного блюда понадобятся следующие ингредиенты:
- Куриная грудка – 300 г.
- Голень идейки – 1 кг.
- Приправы, лучше всего брать для курицы. Можно взять обычный черный и красный перец, сушеную зелень и сушеный чеснок. Особую пикантность придаст щепотка мускатного ореха.
- Обычная поваренная соль по вкусу, нитритная соль (на 1,3 килограмма птичьего мяса понадобится 13 г).
По желанию можно поменять количество используемых специй, взять другое мясо: телятину или нежирную свинину. Для большей сочности продукта к мясу птицы можно добавить немного свинины, так ветчина получится более мягкая и насыщенная.
Приготовление
Половину голени индейки и грудку курицы при помощи мясорубки перемолоть в фарш. Остаток индейки порезать небольшими кусочками. Засыпать поваренную и нитритную соль, тщательно перемешать фарш, убрать на 10-12 часов в холодильник, лучше всего оставить на ночь. Вечером хорошенько помешать фарш, утром перемешать еще раз.
Важно, чтобы фарш не нагревался при комнатной температуре, поэтому при перемешивании тарелку с измельченным мясом можно поставить в плошку со льдом. Смешиваясь с нитритной солью, мясо птицы может приобрести незначительный серый оттенок, но он уйдет при термической обработке.
Также в мясном фарше появляются удлиненные нити, тянущиеся мясные канатики. Утром в измельченное мясо добавить оставшиеся специи и убрать фарш настаиваться в холодильник до вечера. Для приготовления домашней ветчины понадобится время для подготовки, но оно того стоит.
Вечером взять рукав для запекания, вложить его в собранную ветчинницу, завязав ниткой снизу, чтобы мясной сок не вытекал, сверху тоже захватываем пакет нитью. Сверху прикрыть крышкой, затянуть пружины. После чего контейнер с мясом поместить в емкость с водой и поставить в ненагретую духовку. Включить духовой шкаф, выбрать температуру 90 градусов, установить таймер на 2,5 часа.
После чего достать ветчинницу, дать остыть фаршу при комнатной температуре. После того как емкость остынет, мясо можно достать из рукава. Вкусная и питательная закуска готова. Если нет ветчинницы, то вместо нее используют несколько слоев фольги, плотно обжимая пакет с мясным фаршем.
Нитритная соль дает легкий запах и вкус ветчины, помогает сохранить свежесть продукта на более длительное время, делает структуру домашней ветчины более привлекательной, при этом фарш лучше удерживает влагу.
